La "frascatula" ennese

(dal francese – frasque: molle, floscio)

Ingredienti
1 kg. di broccoletti,
300 gr. di farina di grano duro / ovvero di cicerchia / o di farina di ceci,
1 l. di acqua,
150 gr. di pancetta,
olio extravergine di oliva, sale, aglio a piacere, peperoncino.

Preparazione
Preparare un soffritto con tocchetti di pancetta (o di lardo), olio ed aglio tritato. Aggiungere i broccoletti lessati a parte e il peperoncino, fare insaporire. Versare il tutto nel brodo di cottura dei broccoletti e portare a ebollizione. Aggiungere la farina prescelta a piccole prese, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno. Continuare la cottura per 10 minuti.
Scodellare e servire la “frascatula” ben calda condendo con olio d’oliva.